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餐飲會所行業創業計劃書

  
慶竹膳會所  
第一部分行業市場分析  
餐飲行業分析報告  
前景更加看好發展任重道遠  
從2008年的餐飲業發展看,1-8月份我國餐飲業實現營業額2314.7億元,比去年同期增長18.1%。其中,上半年營業額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5%、增幅4.9個百分點;一季度實現876.9億元、增長18.9%;五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4%。我國餐飲市場繼續呈現高速的發展勢頭,增幅占據國內消費品市場的首位,名列國民經濟各行業的前列。  
但同時我們也看到,一方面開張酒店大幅增加,另一方面關門的酒店也較過去明顯增多;許多連鎖經營的酒店并沒有因為連鎖優勢而得到更好的發展,甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看,酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的反差,加盟者的表現也不到位,過河拆橋,同床異夢,自以為通過加盟學到了絕招也能當老大,充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。因此我們說,從企業自身管理經的積累和外部環境的規范方面,餐飲業的發展前景都是任重道遠。  
經濟條件越來越好假日消費漸成亮點  
我國社會經濟的發展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業發展的主要基礎條件。隨著我國經濟形勢的逐步回升,經濟活動增多,城鄉人均收入持續增加,市場更加活躍,消費需求日趨增強,對餐飲業發展起到了有力的推動作用,行業發展顯著攀升。  
元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆,市場潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多,有力促進了行業新的發展。據有關機構對全國十個城市飲食服務企業調查顯示,今年春節期間營業額普遍比去年同期增長25.1%,五一節期間比上年同期增長60.3%。  
大眾化經營持續紅火經營特色更加突出  
通過近些年行業經營結構的調整,大眾化經營比重不斷增加,已經成為支撐行業發展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大,市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐,二年來已發展到85家連續店,今年又提出發展家庭小廚房,將快餐連鎖店深入社區,提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務,爭取再發展200家,成為企業發展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元,利潤二千多萬元;廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元,利潤一千二百萬元。同時,餐飲企業開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業務經營比例和范圍逐年增大,行業發展領域不斷拓寬。  
在競爭不斷激烈的況下,企業更加注重開拓經營、創新經營和特色經營,個性化不斷突出,菜品質量、就餐環境和服務水平等方面逐步改善,行業經營水平明顯提高,為持續發展創造了基礎。企業經營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化,抓管理、上檔次、創名牌。  
品牌促銷力度加大市場競爭力提高  
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉化,營銷促銷的作用越來越大,得到企業的重視。各地普遍開展美食節、展銷月等活動,以節促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結合的特點更加突出。一批老字號企業和新興的知名企業創新技術、創新菜品、樹立品牌,取得良好的經營成果。  
電子點菜、計算機管理在行業中更加普及,深受重視。廣大企業積極采用先進設備設施改造廚房餐廳環境,增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網上定餐業務,一天可達近千份。上海興起的網絡餐廳吸引了眾多客源,顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價目,隨意選擇定餐,等待上菜的時候,可上網瀏覽,進行視頻點播,并能及時看到菜點價格,現代技術手段不斷與餐飲緊密結合。  
全年全省餐飲業零售額預計實現41.6億元,較去年同期增長17.11%。分析其原因:一、節日市場消費增長明顯,元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場活躍,需求進一步提高,成為經營熱點期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火,大眾化經營占據了主流。大眾宴席的比例越來越大,小吃、快餐生意更加火爆,成為人們不可缺少的消費主流。三、開拓經營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁,市場普及率提高,受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高,使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發生變化,為我省的餐飲業提供了條件。五、省內餐飲業經營環境得到了改善。隨著城市規劃的進一步實施,"退市還路"雖不徹底,也使得餐飲業經營環境得到改善,消費者的消費環境相應改善,激起消費者的消費欲望。六、連鎖經營不斷發展,促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現代營銷方式,起到骨干與示范作用,同時廣大企業更加重視市場營銷,各種銷措施有力地推動了企業經營與行業發展。  
目前比較一致的認識是,將中餐傳統零散的作業方式轉變成規模產業,連鎖是必經之路。方向似乎已經明朗,然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。在餐飲業發展過程中,還存在著一些問題:一是經營價位繼續走低,企業經營難度不斷加大,關開店數量同時增多,有的地區出現了低價傾銷、不良競爭的現象;二是企業科學技術與現代管理水平較抵,專業技術與設備的開發應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱,整體素質與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問題突出,一批中小企業和街頭攤點衛生差、無證經營的現象嚴重,市場經營秩序亟待規范等。  
從目前的情況看,不少分店的開業時間都不長,能不能確定在今后較長的一段時間內經營成功,還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經營已經開始出現問題,如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、過河拆橋等情況接連出現,這些情況在一定程度上暴露了經營者們的急功近利,更多地表明了餐飲企業管理模式的成熟以及整個市場推廣加盟的時機未到。甚至連經營模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講,中餐標準化的難度、餐飲企業制度的滯后、網絡規模的局限都預示著中餐連鎖不會走的太快,還得摸著石頭過河,以實現資本、人力、網絡、支持系統的積累。餐飲業不會是快魚吃慢魚,而是穩魚吃急魚。  
餐飲行業發展預測  
展望今明兩年餐飲市場走勢,發展的外部環境與基礎條件將更趨看好,總體將繼續保持高速增長的態勢。全社會餐飲業營業額在1999年實現3199億元的基礎上,2000年增幅在19%左右,達3800億元激烈競爭仍將保持大眾化經營不斷深化通過競爭將繼續對現有餐飲網點進行優勝劣汰,市場的調劑與配置的作用更加充分,對企業進一步整合與調整,不斷推動行業的持續發展。  
假日消費與家庭私人消費繼續看好,大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快,服務由以流動人口、工薪階層服務為主,向商務宴會、家庭廚房和社區服務延伸,更好地滿足人民群眾的基本生活需求。  
品牌創新經營力度加強傳統餐飲加速轉向現代餐飲在行業由品種向品牌、數量向質量、單店經營向規模經營的方向轉化中,企業要在市場占據一定地位必須加強創新經營力度和文化品牌內涵,進一步突出個性化特色經營,加強創新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業面臨的重要課題。  
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征,隨著餐飲工業化、社會化、國際化與產業化的推進,在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上,以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產、連鎖連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求,許多餐飲企業都在嘗試著開設分店,推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢,就在近幾年,全國各地都出現了一批連鎖陣營,如北京的東來順、全聚德、天外天,武漢的九頭鳥,成都的譚魚頭,重慶的小天鵝,沈陽的小土豆,天津的狗不理等等,他們都打出各自的旗幟,呼拉拉形成一道道風景線,宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現,在是針對此現象而言的,而濟南的這一現象也已顯山露水。  
連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統化,從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起,一步步構筑行業壁壘,使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。  
餐飲經營四大趨勢  
趨勢一:消費時段產生變化  
飲食作為人們日常生活的一個組成部分具有一定的日常消費性。隨著人們飲食習慣的變化,餐飲產品的消費也隨之發生變化。過去人們追求一日三餐,使餐飲產品呈現出一事實上的時段性,F代人工作繁忙,進餐時間不穩定,加上現代營養的倡導,使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少,但又不想太餓著自己,餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求,各種24小時營業的快餐店、小吃店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應,不分時段的便利與快捷正成為一種時尚。  
趨勢二:跨區域經營是未來熱點  
餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素影響,會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異,餐飲產品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在,又引起人們強烈的求異心理,愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是未來的熱點,他可以使各具特色的風味飲食之間的互相借鑒,取長補短。同時,地域性特點逐步淡化,這有利于飲食文化的交流和創新。而經濟的發展,在一定程序上也造成人口的流動,使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁,參觀的國際客人越來越多,民族化的食品也越來越受歡迎。  
趨勢三:產品功能日趨多樣  
功能性是餐飲產品最突出的特點之一。餐飲業發展到現在,其產品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能,其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外,還可以在這里社交、商談,甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式,就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學和民間秘方與餐飲產品相結合的做法,迎合了人們的需求。  
趨勢四:經營形式靈活化  
傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”,其經營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產技術水平的不斷提高,餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品“搬”到了戶外,可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品,又是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。把餐飲生產的最后一道工序——加熱,留給了顧客,這樣就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式多種多樣,惟一共通的是:靈活的餐飲產品經營形式可以把握市場的盲點,創造和占領市場。  
第二部分慶竹膳簡介  
使命:  
弘揚中國傳統的養生餐飲休閑文化,讓中國人用自己的休閑方式生活,做中國傳統餐飲、休閑生活第一品牌。  
目的:  
打造集餐飲、健身運動、休閑娛樂、養生保健、文化學習于一體的綜合休閑服務機構,幫助現代都市人走出生活壓力的困境,全面改客戶的健康狀況。我們致力于做最周到、最專業、最具特色的餐飲休閑生活服務者,提供全方位的生活健康問題解決方案。  
口號:  
用心去關注客戶的需求  
項目策劃起源  
現代都市人的生活節奏日益加快,生活壓力日益加大,他們在享受事業成功的同時也面臨著復雜的心理困境,他們迫切需要找到一個可以持續緩解心理疲勞,改善心理健康狀況的休閑場所,F代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式,而是苦于沒有一個綜合的傳統餐飲養生休閑服務場所。  
創新內容與核心競爭力  
我們從休閑服務行業的“紅海”中開辟出“藍海”,開創現代休閑生活新理念,專注于開發中國傳統、餐飲養生休閑文化中適合現代都市人的生活模式,專業于打造中國人青睞的綜合休閑服務平臺。  
休閑生活新概念:餐飲+健身+娛樂+養生+學習=現代休閑生活的健康狀態  
我們主要有三大創新:  
1.內容創新:運營項目來自于中國傳統的養生休閑文化  
慶竹膳餐飲會所實際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會所,經營多元化,把整個運營分成七個區:  
餐飲區:獨特中式餐飲,發揚中式餐飲文化,體現做出健康菜肴。如:川菜、粵菜、魯菜、湘菜等  
傳統健身運動區開設項目:太極拳、五禽戲、太極劍、長拳  
傳統娛樂休閑區開設項目:圍棋、書法、剪紙、茶道  
休息區:為客戶之間進行交流和休息提供良好的環境  
中醫養生保健咨詢中心:為客戶提供養生調理方面的咨詢服務和上門的保健體驗服務  
國學經典學習中心:為客戶講授《易經》、《道德經》、《論語》等國學容,注重與現代的結合,幫助客戶調整社會生活心態,了解中國傳統文化。  
綜合管理服務中心:為客戶提供館內和館外的各種普通咨詢服務和日常事務的管理  
2.模式創新:運動休閑項目的指導服務+顧問式咨詢服務+學習提升服務  
客戶在我館開辦服務卡后即可享受一站式服務,客戶可以隨時隨意選擇自己的休閑項目,每個項目都配有私教式的專業指導服務人員?蛻艨梢栽趥鹘y健身運動區運動盡興后到娛樂休閑區下棋、練習書法、學習剪紙或者學習茶道,通過這些方式來怡養心性?蛻粢部梢缘金B生保健中心向我們的專家咨詢生活中存在的保健疑問,我們的專家會為客戶提供個人化的保健方案?蛻暨可以到國學經典學習中心學習中國傳統文化,提升自己的文化水平。  
3.理念創新:讓客戶不僅僅是休閑  
我們為客戶提供餐飲、健身、保健、娛樂、學習等一系列的服務項目,讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂中提高自身品味,滿足客戶放松和學習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統休閑生活方式中能夠在現代社會存在并廣泛傳播的內容然后根據現代都市人的特點和時代特征加以改造擴充,使其能順應時代的發展而不斷成長。  
基于分眾營銷的高端餐飲會所大客戶管理  
我們是會所經營,采用會員制,我們會將會所的目標消費群體進行細分,鎖定特定的目標消費群,然后推出這一特定群體最需要的餐飲會所細分產品,以適應這一特定群體的特定價格,通過特定的渠道和傳播、促銷方式進行餐飲會所產品營銷的精確營銷手段。  
分眾營銷在概念上有兩個核心要點:一是不要幻想把產品賣給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌,并讓每個目標消費者都感到自己與眾不同。  
分眾營銷的精髓就是“精確”、“細分”、“實效”。在最恰當的地點,用最精確、最經濟的方式把產品賣給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費,將營銷的效力發揮到極至。  
高端餐飲會所大客戶確定  
我們要確立餐飲會所“大客戶”概念,并加強對大客戶的管理。在西方企業中,營銷成本已經占到了總成本的34%。在中國,過去五年來企業的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營銷成本,我們要對客戶進行分析,將其投入主要用到為其創造更多利潤的客戶那里。  
識別大客戶是大客戶管理中的關鍵一環,我們試圖從工作流程的角度分析大客戶的識別過程。  
(1)確定研究目標。通過客戶資料的收集、分析,找出大客戶,實施對大客戶的個性化管理,并對大客戶服務進行跟蹤,及時改進服務,保持大客戶的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶最近一次消費、消費頻率、消費金額。  
(2)發展信息來源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶與企業溝通的信息來源,如銷售中心、電話、呼叫中心、電子郵件、企業的Web站點、客戶座談會等。  
(3)客戶信息收集。通過上述來源進行信息收集,包含的內容主要有:姓名、性別、年齡、職業、住址、電話、電子郵件等客戶個人信息;如果客戶是企業則需了解該企業經營戰略、生產規模、產品品種、銷售收入、資信級別、經營狀況、發展瓶頸等企業基本信息;客戶的消費頻率、消費金額、最近一次消費時間、消費次數、消費品種、客戶的還價能力、關注重點、購買習慣等客戶的購買歷史信息;客戶對實體產品的功能、品種、規格、價格等方面要求的需求信息,對服務產品多樣性、及時性、便和性等方面要求的需求信息;客戶對企業的產品或服務不滿的投訴信息。  
第三部分運作思路  
一•市場分析  
1.宏觀環境  
在全世界范圍內,娛樂休閑業也已成為發展最快的產業,在發達國家如此,在發展中國家也不例外。中國在經過20年的高速發展后,社會財富急劇增加,衣食無憂的國人開始考慮如何打發自己的閑暇時間,“餐飲、娛樂休閑”成為最熱談的話題之一。人們的餐飲、娛樂休閑需求越來越大,餐飲、娛樂休閑業的產值也將超出任何人的想象,在未來會像房地產、汽車、金融等行業一樣成為國民經濟的重要業。  
2•微觀政策環境  
中國社會各界對中國傳統文化傳承保護的呼聲越來越高,各地政府也出臺相關政策引導優秀傳統文化事業的發展。政策保護有利于傳統休閑娛樂業的萌芽和發展,社會各界也會對此加以高度關注。以傳統餐飲、養生休閑生活方式為指導的綜  
合服務機構和品牌在國內尚未形成,我們的介入必將引領整個休閑服務業的新風尚。  
3•客戶群  
隨著中國經濟的繁盛和社會服務體系的進一步完善,更多的都市人要面臨社會生活的巨大壓力和心理負擔,他們對全方位的休閑生活服務會有更大的心理訴求和更強的經濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領階層和商務人士,他們對生活品質有著較高的追求。通過網絡對高層消費者的一項調查顯示:有42.3%的人對中國傳統文化了解很淺,有高約65%的商務人士愿意學習中國的經典國學,提高社會應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統的餐飲、養生休閑項目表現出強烈的興趣,其中男性群體占31.7%,女性群體占21.4%,有42%的人愿意嘗試體驗傳統的餐飲、養生休閑項目。  
綜上分析,我們可以發現以傳統文化為內容的休閑項目有著巨大的市場空間和相當的客戶人群規模。  
4•消費規模  
以一座人口規模500萬的城市為標準,白領階層和商務人士的社會成分比例在1%-2%之間,目標人群總量約為8萬。預計這些人群中有40%愿意體驗消費,我們在一個中等城市的客戶規模有約3萬人。按照我們的服務規模,平均每天有10-50人會在我館進行消費服務。  
二•主題經營模式  
1.關于餐飲的主題:“養生”菜系  
慶竹膳會所是獨特中式餐飲,發揚中式餐飲文化,體現做出健康菜肴。  
發揚傳統中式餐飲,讓客人在不知不覺的就餐中,體驗到餐飲的文化,真正做到品味與享受的結合。在現有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下,將主打菜品系列賦予“養生”內涵,從菜的品種和制作方法上適當調整,獨創一門“養生菜”菜系,并結合特有的裝修裝飾風格和文化背景,賦予一個全新的品牌內涵,形成自己獨特的經營風格,在餐飲市場獨樹一幟。  
俗話說“藥補不如食補”,現代人越來越關注自己的健康,越來越注重食品的營養作用。推出養生菜品,正好迎合這種潮流。  
通常是人到中年就越來越注重養生,步入老年就更強調日常養生。中、老年人人群比例較高,而餐飲市場中最具有消費實力的恰恰就是中老年人,他們有經濟實力、有社會地位,對于養生也是非常舍得投入的。  
以往有餐飲企業也打過養生牌,過分強調素和淡,因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養生菜”概念,既具有養生功能,又重視保持菜品的本色本味,既飽口福,又保健康。而且與周邊競爭對手的經營定位和特色相比較,有很大的差別,有利于我們展開差異化競爭。  
我們把養生菜形成系列,并根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜系列以外,泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯,都可做成養生系列。比如開胃泡菜、營養泡菜等泡菜系列,冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜系列,南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列,諸如此類。酒水可增加養生滋補泡酒系列,與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列,比如養顏、養胃、養心茶等等。店內裝飾增加一些中國傳統的養生字畫、辭賦、小雕塑等,營造一種養生文化氛圍。比如以下各類型:  
1、向顧客提供綠色保健餐飲;  
2、向顧客提供蔬果美容服務;  
3、向顧客提供素食保健美容咨詢;  
4、向顧客派發素食文化手冊;  
5、給會員制訂保健或美容方案;  
6、定期面向會員開展免費健康培訓;  
7、向會員贈送書籍和光盤。  
8、定期給會員開展關于養身保健相關的講座  
2.選材精良、不時不食、新鮮美味、優質優價  
高檔餐飲不是單靠貴價的原材料。用最普通的地道食材,做出最好的味道,讓客人感到物有所值,每次進餐都有新的驚奇,這才是最高境界。所謂自然,還要求我們烹飪中少一點人工斧鑿的痕跡,并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿足。每一種食材都有它自身的個性,能通過廚藝將其發揮到極致,讓每一道菜都具備張揚的個性,這才是高檔菜應有的水準。  
3.我們對于菜品的要求:第一就是好吃,第二要有營養,第三是品位  
不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個決定因素。百菜味為先,菜品端上來以來,一定要有味道,“覺得好吃,我愛吃,下次就可能還會來這個地方。”一位就餐者表示。接下來就是對營養的追求,比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤包裝,看著非常時尚,不同于其他的餐飲,能給消費者留下深刻的記憶和享受。  
4.每一道菜都是一個招牌,注重服務和環境  
產品是企業的核心問題,它包含三方面的內容:菜品、服務、環境。菜品出新和研發是困擾餐飲企業的一個問題。是以顧客為中心,不斷滿足顧客的需求?還是以市場為切入點,引導并制造消費?沒有了產品就沒有了一切,所有依附于產品的管理、文化就無從談起。  
慶竹膳主菜譜一年換一次,按照四季推出的副菜譜,每季不一樣。一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢,科學地推陳出新,根據每個店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發布新菜。目的就是樹立品牌忠誠度,留住老顧客,增加新顧客。高檔菜品平民化,平民菜品精細化。”價格低廉并不等于粗制濫造,幾塊錢的菜也不能馬虎對待,每一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面,也要熱情細致接待。來到這里,消費少沒有關系,追求高檔消費也不丟面子,“得民心者得天下”有了最具說服力的范例。  
‚環境不一定要很奢華,關鍵要營造一個舒適的就餐環境。整潔的店堂,幽雅的燈光,精致的擺臺,和諧的氛圍,使每一個經營細節滲透餐飲文化、地方文化和服務宗旨,最終使就餐成為一種全身心享受。  
6.服務場館的初期建設  
對于選址,我們選擇在高級公寓樓和高檔社區內租用場地,這樣既能跟進目標客戶群又能避免在中心商務區獨立開館的高昂費用。在設計方面,我們采用純中國風的風格,融入現代視覺效果,樸素自然。  
7.初期經營模式  
每座目標城市設立一家直屬經營門店,實行單店管理,獨立招聘,獨立培訓。  
8.中期經營模式  
特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監理制度,每座城市的加盟店由直營店進行生活館的門店建設指導和材料輸出。  
三•營銷策略  
1.聯合報社、電視媒體免費宣傳  
我們會做一個“弘揚中國傳統文化,體驗中國傳統養生休閑生活”開館活動,吸引廣大市民消費者前來免費體驗,我們預計會有大批的消費者前來參觀體驗,產生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個全新的休閑服務機構,必將吸引更多人的眼球包括媒體的關注,屆時我們會聯系當地的報社,電視和網絡媒體,邀請政府領導前來指導,我們通過這種方式來達到免費廣告和廣泛宣傳的目的,在城市人群中建立我們的健康形象和知名度,為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。  
2.目標客戶的針對性宣傳  
針對我們客戶群的集中性,高層次化和個性化的特點,我們采取在高檔寫字樓和高檔社區投放門戶廣告的方式,緊緊跟進目標消費群。針對高端消費者開展免費體驗的活動,吸引他們走進都市生活館進行休閑。  
3.更加強調營銷環境的情調、氛圍  
現代社會的消費者,在進行消費時往往帶有許多感性的成份,容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境”場景化”、”情緒化”,從而能更好的滿足他們的感性需求。  
我們慶竹膳要在布置環境,營造氛圍上下很大的功夫,力圖營造出各具特色的,吸引人的種種情調。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵頤之際,烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。  
餐飲店的內部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌,令人感到冰冷無情,如果改用”本店上午九點開始營業,敬請稍候”””本日下午十點打炸,明日上午九點再見,敬請原諒”就令人倍感親切。  
在每當一個國家的節日到來之時,就在餐廳懸掛這個國家的小國旗,做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情。  
4.重視個性化、特色化,形象化的服務  
隨著人們生活水平的提高,消費需求將日趨個性化  
慶竹膳會所重視人們的具體要求,根據具體的消費場景、消費時間、消費對象,提供有針對性的服務,并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看,許多人進行某種消費時,不僅消費商品本身,也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象,因為形象具有一定的象征價值,能滿足人們對身份地位等方面的追求,能讓人產生自豪感,抑或給人們一種談資、一種經歷。  
5.關注人們的情感生活、社交活動等方面的需求  
情感生活是人們的基本需要之一  
慶竹膳會所要使用“煽情”的營銷方法,就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感,以達到促銷的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷;蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。”生日送禮”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調情感服務的特色,盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎,而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要,如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等,人們需要尋求一種更好的環境氛圍,更周到的服務,更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。  
我們通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式,向顧客提供社交機會。餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌,為那些無陪伴的商業旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會,這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。  
6.新奇性和娛樂性  
俗話說,不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮,吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感,就能對消費者產生巨大的吸引力。  
慶竹膳會設立諸如動物服務餐廳、機器人服務餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳,利用人們的好奇心,來吸引客人。  
餐飲業和娛樂業的結合是個普遍現象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛,有的在餐廳里舉辦馬戲表演,有的請相聲演員說相聲、講笑話,有的在餐廳里辦舞會,總之都在竭力讓顧客吃得開心,吃得快樂,吃得滿心歡喜。  
我們也致力于再整個餐飲過程中,結合中國傳統文化開展一系列活動。比如:國學經典講座,餐飲養身保健的講解等等。  
四•管理計劃  
1.初期直營店管理  
A.招聘  
餐飲、運動健身和休閑娛樂項目的服務者我們會選擇精通該項目內容并且對中華傳統文化餐飲有造詣的廚藝大師,養生咨詢中心的服務者我們會選擇中醫養生保健方面的專家,學習中心的服務者我們會選擇在國學方面有很深研究的老師。  
B.培訓  
我們會定期對服務人員進行專業培訓,提升他們的專業素質和服務素質。  
C.管理理念  
在館內營造學習交流的文化氛圍,打造成研究型的服務機構,對員工實行關懷式管理在為客戶提供服務的同時提升他們自身綜合素質,用傳承中華傳統文化的使命感塑造他們的服務心態。  
D.服務人員管理  
服務型管理和研究型管理相結合。我們為每一個服務人員建立服務信譽檔案,記錄他們的每一次服務表現,作為綜合業績考核的標準。后期我們會根據服務經驗和質量對服務人員進行等級劃分,不同等級的服務人員有為不同等級客戶服務的資格。為了促進傳統文化休閑項目的更新,我們在公司學習型文化建立的情況下設立獎勵制度,鼓勵我們的服務人員自主創新的整合開發出新的休閑生活項目。我們通過建立完善的績效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進行服務質量的競爭和學習研究的競爭連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求,許多餐飲企業都在嘗試著開設分店,推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢,就在近幾年,全國各地都出現了一批連鎖陣營,如北京的東來順、全聚德、天外天,武漢的九頭鳥,成都的譚魚頭,重慶的小天鵝,沈陽的小土豆,天津的狗不理等等,他們都打出各自的旗幟,呼拉拉形成一道道風景線,宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現,在是針對此現象而言的,而濟南的這一現象也已顯山露水。  
連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統化,從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起,一步步構筑行業壁壘,使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。  
2.中期連鎖加盟店管理  
當我們的直營店具有一定的規模的時候,我們將成立一個綜合管理公司,這個機構將全面管理各直營店總體運營。對于加盟店,我們利用目標城市的直屬旗艦店進行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監督的方便,每個目標城市的加盟店數量會控制在3-6家?偛康墓芾碇行臅贫ǔ鲆惶住哆B鎖加盟手冊》,為加盟商提供全面的開店經營指導。我們會為每個加盟店委派一名負責日常事務管理的店長,負責對新店的管理指導,培訓指導和運營監督職責。我們為加盟商提供最周到的,最詳細的服務指導,幫助加盟商規范運營,擴大品牌影響力和客戶人群的覆蓋面。我們力求通過連鎖經營模式建立一個成熟的運營品牌。  
五•客戶服務計劃  
1.服務定位  
我們為每一位客戶建立服務消費檔案,記錄每一次消費的服務內容,便于收集個人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態下的中高層消費者提供健身運動指導、餐飲、養生保健咨詢和傳統文化學習的全方位生活服務。  
2.消費模式  
采用計時消費制度,客戶按單次消費時間進行付費,無需按會員制的月、年一次性付費。我們會根據客戶累積消費時間的長短將他們分成不同的層次,提供不同檔次的服務計劃。  
3.服務途徑  
館內綜合服務  
我們在館內為客戶提供直接實時的指導咨詢服務?蛻粼谛菹^可以享受到免費的茶水和飲料,我們的生活館不僅滿足個人的健康休閑需求,也可以成為朋友,商務人士之間進行交流的好場所,良好的環境、優質的服務讓客戶體驗中國式休閑的魅力。我們會通過短信和電子郵件的方式為客戶提供各種養生保健,休閑娛樂咨詢,讓客戶隨時感受到我們生活館的人性化關懷。我們還會不定期舉辦與餐飲休閑生活相關的講座活動,為尊貴的客戶提供更豐富的服務內容。  
六.財務計劃  
1.初期收入來源:直屬自營店的單店盈利  
收費標準:50元/時  
初期預計單店年總收入:50元/時*2小時*30人/天*30天*12=108萬/年  
2.中期收入來源:加盟費+自營店盈利  
加盟費:70萬/年/店*6店*1年=420萬  
中期預計綜合年總收入:108萬+420萬=528萬/年/市  
七•資金需求狀況  
1.初期資金需求  
場館租金:30000元/月*12月=36萬  
場館設計裝潢布置:5萬  
指導咨詢服務人員工資:40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬  
宣傳費用:10萬  
預算日常管理雜費:4萬  
初期自營店單店年支出總計:36萬+5萬+27.6萬+10萬+4萬=82.6萬  
2.中期資金需求  
自營店單店支出:82.6萬  
加盟店材料輸出費用預算:5萬/店*6店=30萬  
中期綜合年支出總計:82.6萬+30萬=112.6萬/年  
八•盈利預算  
綜合收入與支出預算情況,我們可以得到總盈利狀況:  
初期總盈利:108萬-82.6萬=23.4萬/年/店  
中期總盈利:528萬-112.6萬=415.4萬/年/市  
【團隊與組織】  
人員簡介:  
工商管理(一)班:李東,張玉瑾,臧鵬
作者: 來源: 發布時間:2020-02-23 關注:
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